Esta region que está ubicada en el centro del pais, ocupa los departamentos de Risaralda, Caldas, Quindío, Tolima, Huila, Cundinamarca, Boyacá, Santander, Norte de Santander, parte de Nariño, Cauca, Valle del Cauca, Chocó, Antioquia, Meta, Córdoba, Cesar, Casanare, Caquetá y Putumayo. Es la zona mas poblada de Colombia y atraviesa las tres cordilleras, cuenta con una gran variedad de platillos; en tolima contamos con la lechona, una suerte de guizos a base de cerdo y el tamal que se prepara con arroz, carne, cerdo y granos que luego son embueltos en hojas de platano. En Santander tambien encontramos tamal, solo que alli no lleva arroz.
Si hablamos de la comida cundiboyacense predominan las preparaciones como la fritanga y los caldos, con el caldo de papa entre los mas consumidos. Por otro lado, es comun que se cocinen platos a base de cerdo y de pescado de rio, como el viudo de pescado y la subienda. En cuanto a bebidas, predominan el masato, una bebida a base de yuca, maiz , arroz y piña, y la chicha, nombre que abarca las bebidas alcoholicas a base de cereales y maiz,.
La gastronomia andina tambien posee postres tipicos y entre ellos se destacan el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada de melao, los dulces de uchua y de de papayuela, las coqueta ylas torras de almojabanas o el flan de muisca.
